와인으로 재운 불고기맛 고추장 돼지불고기 만들기
오래전 여행길에서 만난 작은 도시의 외진곳에 있던 오래된 식당!
외부에서 느껴지는 노포의 느낌은 내부 구석구석 옛 물건들과 빛 바랜 내부의 모습에서도 고스란히 세월 흐름이 보였답니다 그러면서도 지난 시간만큼
이나 음식 맛 또한 깊겠다 싶었지요~ 역쉬,,, 노포의 주인장이 내 놓은 집밥 같은 한 상, 중앙에 놓인 고추장 돼지불고기의 맛이 그 세월 깊은맛을 증명하듯 했어요! 연탄불에 구운것은 아닌데도 불맛이 느껴지고 고추장맛이 나는데 텁텁지 않으면서 깊은 맛이 좋았지요
조리법이 궁금하기도 했지만 노포의 오랜 솜씨를 값싸게 얻는다는것은 주인의 삶에 대한 예의가 아닌듯 싶어 집에 돌아와 나름 그 노포의 맛을 떠올리며 만들어봤어요~ 돼지고기 살코기 부분이 많은데도 퍽퍽하지않고 입안에서 맛있게 부드러운 식감은 먹는 즐거움을 더해 주었지요
맛있는 기억을 추억하며 나름의 조리법으로 "고추장 돼지불고기" 맛있는 한 끼를 만들어볼까 해요~
고추장 돼지불고기 만들기의 재료와 준비
돼지고기 - 앞다리살(전지) 400g 취향대로 좋아하는 삼겹, 목살도 좋아요
양념장 만들기!
고추장 - 한 큰술! 고추장을 과하게 많이 잡으면 고추장 특유의 향과 텁텁함이 있어요!
간장 - 진간장 한 큰술! 간장의 깊은 맛이 전체적인 간과 맛을 주기에 고추장비율에 비해 많이 들어갔어요
와인 - 한 컵
고춧가루 - 한 스푼
야채 - 당근, 피망, 홍고추, 대파, 양파, 느타리버섯
양념 - 다진마늘, 통깨, 후추, 참기름, 올리고당
돼지고기는 식감 살리기 위해 적당하면서도 넉넉한 크기로 잘라주고요 양념장을 만들어 30여분 정도 재워 주세요
와인 대신 맛술이나 소주를 이용해도 좋은데요 저는 집에 있는 진한 와인으로 넉넉하게 넣었어요 와인이 돼지고기의 잡내를 잡지만 뭐니뭐니해도
돼지고기의 연육에도 좋아요~ 물론 과일 많이 넣어도 좋겠고요!
불고기맛 고추장 돼지불고기 볶기
달구어진 팬에 재워 둔 고기를 센불에서 빠르게 볶아 주세요! 양념에 재운거라 타지 않도록 섞어 주면서 한 소끔 볶아 주세요
중불로 조절해서 고기가 충분하게 익혀주고요 거의 익을 즈음엔 다시 센불로 조절하고 불맛나게 빠르게 볶다가 후추 한 번 더 뿌려주고 마무리!
접시에 담아 주고요 통깨 한 번 뿌려 완성~
고기를 볶는것이 어렵지는 않지만 첨엔 센불에서 볶다가 중불에서 충분히 익혀내고 마지막으로 센불에서 잡내 날리면서 불맛나게 볶는 거에요~
고기를 팬에서 볶는 과정은 특별한 경우가 아니라면 이런 순서로 하시면 좋을듯,,,
와인으로 재운 불고기맛 고추장 돼지불고기 한 접시~ 불고기맛을 위해 조미료를 넣거나 억지로 뭔가를 첨가해서 그 맛을 표현할 필요는 없겠지요
맛있게 재운 양념이 타지 않게 고기를 익혀내고 마지막 센불에서 불맛을 주는 정도로도 충분할듯,,, 굳이 직화로 구워내지 않고도 건강하게 맛있는 맛을
주는게 바로 포인트라면 포인트에요! 돼지고기 앞다리살(전지)을 와인으로 재워 고기식감이 퍽퍽하지 않고 부드러운 맛을 느낄 수 있고요 고추장 베이스지만 과하지 않게 고춧가루의 어우러짐과 간장의 깊은 맛이 감칠맛을 갖게 해요~
와인으로 재운 불고기맛 고추장 돼지불고기 만들기 도전해 보세요!
